jueves, 31 de enero de 2013
lunes, 28 de enero de 2013
Riñones al Jerez
1. Limpiar los riñones: Se ponen los
riñones en una olla cubiertos de agua, se les añade un poco de sal y un chorro
de vinagre (medio vaso de esos pequeños que se usan normalmente para el vino).
Se dejan en la olla media horica sin ponerlo al fuego, después se pasan por
agua y se cortan en trozos quitando las posibles venas y grasa y se colocan en
un plato. Se pone una olla con agua a hervir y el plato se coloca en la olla en
forma de tapa de esta forma los riñones sueltan todo el líquido y quedarán
perfectamente limpios.
2. Cocinar: Cortamos a
trocitos tres dientes de ajo y en juliana dos cebollas. En una olla ponemos un
poco de aceite y hacemos un poquito los ajos, cuando empiecen a estar dorados
añadimos la cebolla y ponemos la tapa hasta que quede pochada y empiece a estar
transparente. Llegados a este punto añadimos los riñones, la sal y las especies
al gusto (yo personalmente pongo pimienta, laurel, pimentón de vera, pimentón
picante para que tengan un puntito de picante y perejil), se mueve todo bien y
a los 5 minutos aproximadamente se añade una cucharada de harina, medio vaso de
agua, medio vaso de vino blanco y un chorrito de coñac. Se vuelve a mover bien
todo y se deja cocer unos minutos hasta que se vea que la salsa tiene la
consistencia que deseamos. Si vemos que nos hemos pasado con el agua o que la
salsa está muy líquida se puede ir muy poco a poco añadiendo harina hasta que
nos quede como deseamos.
3. Comer: Abrir una botella de
un buen vinaco tinto (a poder ser Rivera del Duero), una barra de pan y a disfrutar!!!!
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